Rezepte_Winter_2020_2021

Risotto mit Kürbis

Saison: Winter
Getränke-Tipp: Apfelsaft

Zutaten 2 Portionen:

Zutaten für Groß und Klein:
1 kleiner Butternut- oder Hokkaidokürbis (ca. 400 g)
1 EL Butter
250 g Risottoreis
1 l Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt

Zusätzliche Zutaten für Erwachsene:
2 EL Butter
2 Handvoll Salbeiblätter (ca. 50 g), gezupft
1 EL Mascarpone
50 g Parmesan
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Rezepte Zubereitung Schritt 1

Nur den Butternutkürbis schälen. Kürbis in kleine Würfel schneiden.

Rezepte Zubereitung Schritt 2

In einem großen Topf einen Esslöffel Butter erhitzen und den Reis unter Rühren kurz anrösten. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen. Kürbis und Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Brühe vom Reis aufgenommen wurde. Den Rest der Brühe hinzugeben und weitere sieben Minuten simmern lassen, dabei immer wieder durchrühren, bis die Brühe komplett aufgesogen wurde.

Rezepte Zubereitung Schritt 3

Babyportion in eine Schale füllen und zur Seite stellen. In einer Pfanne einen Esslöffel Butter erhitzen und den Salbei bei mittlerer Hitze knusprig braten. Zur Seite stellen. Einen Esslöffel Butter, Mascarpone und zwei Drittel des Parmesans in den Reis rühren, ggf. etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Risotto auf Teller verteilen und mit dem gerösteten Salbei und dem übrigen Parmesan servieren.

 

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Getränke-Tipp

Hoffmann's Bester

Apfelsaft naturtrüb

Dieser vegane, naturtrübe Apfelsaft entsteht aus sonnengereiften Äpfeln der Sorte Elstar.

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